Makarna ve Pilav Tarifler

Makarna ve pilav, mutfakta en çok başvurulan iki temel yemek. İkisi de kısa sürede hazırlanır, malzemesi çoğu evde bulunur ve doğru tekniklerle yapıldığında yanına başka bir şey istemeyecek kadar doyurucu olur. Ancak tam da bu basitlik yüzünden çoğu zaman özensiz pişiriliyor: lapalaşmış makarna, birbirine yapışmış pilav taneleri neredeyse herkesin karşılaştığı sorunlar. Aşağıda hem makarna hem de pilav için işleyen bir yöntem bulacaksınız; birkaç kez uyguladıktan sonra ölçüye bakmadan yapabilir hale geleceksiniz.

Malzemeleri ve Oranları Anlamak

İyi bir makarna pilav tarifi her şeyden önce su, tuz ve yağ oranını bilmekle başlar. Bu oranlar ezberlendiğinde çeşitlemeler kendiliğinden gelir.

Adım Adım Makarna Pişirme

1. Suyu bol koyun. Geniş bir tencerede makarnanın rahat dönebileceği kadar su kaynatın. Az suda pişen makarna nişastasını salamaz ve yapışır.
2. Tuzu su kaynadıktan sonra atın. Su, hafifçe tuzlu bir tat verecek kadar tuzlanmalı. Makarna asıl lezzetini bu aşamada alır; sonradan eklenen tuz aynı etkiyi yapmaz.
3. Suya yağ eklemeyin. Yağ makarnanın yüzeyini kaplar ve sosun tutunmasını engeller. Yapışmayı önleyen şey yağ değil, ilk bir dakika içinde birkaç kez karıştırmaktır.
4. Paketteki süreden iki dakika önce tadın. İdeal kıvam, dişe hafif direnen ama içi çiğ olmayan haldir. Makarna sosla buluştuktan sonra pişmeye devam eder.
5. Haşlama suyundan bir kepçe ayırın. Nişastalı bu su, sosu bağlayan en pratik malzemedir. Sos kuru kaldığında azar azar ekleyin.
6. Süzdükten sonra soğuk suyla durulamayın. Yalnızca salata yapacaksanız durulama mantıklıdır; sıcak servis edeceğiniz makarnayı doğrudan sos tencersine alın.
7. Sosla birlikte bir dakika daha ateşte tutun. Bu kısa buluşma, makarnanın sosu içine çekmesini sağlar. Domates, sarımsaklı yoğurt, tereyağlı peynir ya da sebzeli soslar hakkında sitedeki sos ve baharat bölümünde daha ayrıntılı bilgi bulabilirsiniz.

Adım Adım Tane Tane Pilav

1. Pirinci ılık tuzlu suda bekletin. Baldo veya osmancık pirinci 20–30 dakika ılık suda dinlendirin. Bu işlem yüzeydeki fazla nişastayı alır ve tanelerin kırılmasını engeller.
2. Berrak su gelene kadar yıkayın. Süzgeçte, elinizle nazikçe karıştırarak durulayın. Sert hareketler taneleri kırar, kırık taneler de lapalaşmanın başlıca nedenidir.
3. Yağı ve şehriyeyi kavurun. Tencereye tereyağı ile sıvı yağı birlikte koyun. Şehriye kullanıyorsanız pembeleşene kadar kavurun; yanmış şehriye tüm pilava acı tat verir.
4. Pirinci ekleyip kısa süre çevirin. Taneler şeffaflaşmaya başlayınca yeterli. Uzun kavurma pirinci kurutur.
5. Sıcak suyu ya da et suyunu bir kerede ilave edin. Soğuk sıvı pişme sıcaklığını düşürür. 1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak sıvı ekleyip tuzunu ayarlayın.
6. Kaynayınca kısık ateşe alın ve kapağı kapatın. Bu aşamadan sonra karıştırmayın. Suyun çekilmesi genelde 12–15 dakika sürer.
7. Demlendirin. Ocağı kapatın, kapağın altına temiz bir bez koyup 10–15 dakika bekletin. Bez buharı emer, taneler birbirinden ayrılır. Servis öncesi çatalla hafifçe kabartın.

Kolay Çeşitlemeler

• Bezelyeli pilav: Pirinci kavurduktan sonra haşlanmış bezelye ve küp havuç ekleyin.
• Domatesli bulgur pilavı: Soğanı kavurun, salçayı ekleyin, bulgurla çevirin ve iki kat sıcak su ilave edin.
• Fırın makarna: Haşlanmış makarnayı beşamel ve rendelenmiş peynirle karıştırıp üzeri kızarana kadar pişirin.
• Sebzeli makarna: Kabak, biber ve mantarı yüksek ateşte soteleyip makarnayla birleştirin; sebzeli yemekler bölümündeki püf noktaları burada da işe yarar.

Sık Yapılan Hatalar

• Küçük tencerede çok makarna haşlamak: Su sıcaklığı düşer, makarna eşit pişmez ve yapışır.
• Pilavı karıştırmak: Pişerken karıştırılan pirinç nişastasını salar ve kıvam bozulur.
• Sıvı ölçüsünü göz kararı vermek: Özellikle pilavda fazla su lapa, az su ise içi çiğ taneler demek. Aynı bardakla ölçmek en güvenilir yöntemdir.
• Demlem